Rrosso di Toscanaa I.G.T. Colore rosso rubino intenso con lievi sfumature granato, sentori di frut- ta matura piacevolmente in evoluzione e lievi note speziate, equilibra- to nei tannini robusti ma non aggressivi.
Terreno: collinare di medio impasto tendente al sabbioso, piuttosto sciolto e povero di elementi nutritivi.
Impianto di allevamento: cordone speronato basso ad elevata densità (6600 piante ad ettaro) dispo- sto a rittochino con rese molto basse.
Uvaggio: cabernet sauvignon 40%, merlot 40%, petit verdot 20%
Vendemmia: manuale in cassetta
Vinificazione: tradizionale in rosso con macerazioni condotte alla temperatura di 28 gradi in piccoli tini di acciaio inox termocon- trollati della durata di 15-20 giorni in funzione della maturazione fenolica delle uve e della loro varietà.
Affinamento: in barriques da 225l di rovere francese per 12 mesi e successivamente in va- sche inox per 6 mesi. Un ulteriore ripo- so in bottiglia di qualche mese rende il vino pronto per il consumo.
Rosso di Toscanaa I.G.T. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, sentori di frutta ma- tura e spezie. Vino piacevole ed equilibrato con buona acidità unita ad un corpo robusto.
Terreno: collinare di medio impasto tendente al sabbioso, piuttosto sciolto e povero di elementi nutritivi.
Impianto di allevamento: cordone speronato basso ad elevata densità (6600 piante ad ettaro) dispo- sto a rittochino con rese molto basse.
Uvaggio: sangiovese 50%, alicante 50%
Vendemmia: manuale in cassetta
Vinificazione:tradizionale in rosso con macerazioni della durata di 15 giorni condotte alla temperatura di 28 gradi in piccoli tini di acciaio inox termocontrollati.
Affinamento: in barriques da 225l di rovere francese per 6 mesi e successivamente in vasche inox per 3 mesi.
Rrosso di Toscanaa I.G.T. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, sentori di frutta ma- tura e spezie. Vino piacevole ed equilibrato con buona acidità unita ad un corpo robusto.
Terreno: collinare di medio impasto tendente al sabbioso, piuttosto sciolto e povero di elementi nutritivi.
Impianto di allevamento: cordone speronato basso ad elevata densità (6600 piante ad ettaro) dispo- sto a rittochino con rese molto basse.
Uvaggio: sangiovese 50%, alicante 50%
Vendemmia: manuale in cassetta
Vinificazione:tradizionale in rosso con macerazioni della durata di 15 giorni condotte alla temperatura di 28 gradi in piccoli tini di acciaio inox termocontrollati.
Affinamento: in barriques da 225l di rovere francese per 6 mesi e successivamente in vasche inox per 3 mesi.
Bianco di Toscanaa I.G.T. Colore giallo paglierino con riflessi dorati, note di frutti tropicali e agrumi, finale lungo ed intenso. Caratterizzato da morbidezza, buona struttura e acidità, è un vino dal grande potenziale evolutivo.
Terreno: collinare di medio impasto tendente al sabbioso, piuttosto sciolto e povero di elementi nutritivi.
Impianto di allevamento:cordone speronato basso ad elevata densità (6600 piante ad ettaro) dispo-sto a rittochino con rese molto basse.
Uvaggio: Viognier 100%
Vendemmia: manuale in cassetta
Vinificazione: pressatura soffice diretta delle uve in- tegre. Illimpidimento del mosto con ab- battimento della temperatura a 4 gradi per 12 ore con successiva sfecciatura ed inoculo di lieviti selezionati. Fermenta- zione alcolica condotta lentamente a 16 gradi per circa tre settimane.
Affinamento: per sei mesi viene tenuto su fecce fini in sospensione per garantire un buon apporto di mannoproteine.
Olio Extravergine di oliva di Prima spremitura Ottenuto esclusivamente dalle olive prodotte dagli oliveti di nostra proprietà situata nel comune di Peccioli, in Località Montecchio e Fabbrica.
Ulivi di varietà Frantoio, Pendolino, Moraiolo e Leccino a col- tivazione strettamente biologica, senza uso di concimi chimici e di pesticidi.
La mosca è combattuta con trappole a feromoni. Le olive sono integralmente raccolte a mano in cassette all'inizio del processo di invaiatura e frante giornalmente con un processo di sola pressione a freddo, senza aggiunta di additivi chimici.
Dal sapore intenso, dolce e delicato, speziato all'inizio per poi svi- luppare un intenso profumo fruttato di oliva, l'olio extra vergine di oliva Le Palaie ha un livello di acidità praticamente inesistente e si distingue per le proprietà antiossidanti conferitegli da un elevato contenuto di vitamine E, A, K, e D.
L'olio viene imbottigliato nell'azienda agricola Le Palaie previa de- cantazione, senza alcuna manipolazione nè filtraggio.
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